Tag Archives for agar agar
Pina Colada in texture
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 45'
Per la mousse: idratate 6 fogli di gelatina ( colla di pesce ) in acqua con ghiaccio per almeno 15 minuti. Montate 600 gr. di panna con 150 gr. di zucchero, aggiungetevi poi 300 gr. di crema o purè di cocco e...
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Sfere liquide di yogurt con falso caviale di fragole
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 30'
Le tecniche che ho applicato oggi sono 3: La sferificazione inversa, il caviale fatto con agar agar e un mix tra i due, ovvero, una sfera liquida con caviale dentro. La sferificazione inversa consiste nel...
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