Tag Archives for agar agar
Pina Colada en texturas
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 45'
Para la mousse: 6 hojas de gelatina hidratadas en agua con hielo durante al menos 15 minutos. Montar 600 g. de nata con 150 g de azúcar, añadir luego 300 g. crema de coco o coco en puré y por último, la...
- Continue reading -
Esferas de yogur líquido con falso caviar de fresas
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 30'
Las técnicas que he aplicado hoy son 3: La esferificación inversa, el caviar elaborado con agar-agar y una mezcla entre los dos, es decir, una esfera que a su vez està rellena de caviar. La...
- Continue reading -
