Tag Archives for coriandolo
Involtini vietnamiti
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 40'
Iniziamo a tagliare la carote a fiammifero e il cavolo a giuliana. Condiamo con qualche pizzico di sale e lasciamo che il sale ( per osmosi ) faccia sudare le verdure, rendendole morbide ma senza...
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Tartare di capesante con “caviale” di coriandolo e maionese al wasabi
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 50'
Iniziamo la preparazione con il falso caviale di coriandolo. Questa tecnica sfrutta la reazione di liquidi miscelati con l' alginato e poi immersi in soluzioni di calcio o viceversa. Questo ci permette di creare...
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Tartare di pesce spada con lemongrass, ginger e lime
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 20'
Per il condimento preparate una infusione portando l'acqua a ebollizione assieme al lemongrass tagliato a pezzi ( di un paio di cm. ) con un poco di zucchero per circa 10 minuti. Sbollentate la brunoise di zucchine...
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