Orata ai ferri con pomodorini al forno e zucchine saltate
Scaldate il forno e mettete i pomodorini in grappolo o sfusi in una teglia una volta mondati. Aggiungete dell' olio e un pizzico di sale. A 180 gradi per 5-10 minuti. Tagliate le zucchine in quattro a croce per lungo e...
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![orata con zucchine e pomodorini 1 orata con zucchine e pomodorini 1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/09/orata-con-zucchine-e-pomodorini-1-360x268.jpg)
Insalata di polpo, zucchine e pom. secchi con vinaigrette di acciughe e paprica dolce
Per la cottura, portate a ebollizione abbondante acqua ( tanto quanto basti perche il polpo stia comodamente sommerso ). Se volete aggiungete una cipolla e due foglie d'alloro. Una volta pulito, prendete il polpo per la...
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![insalata di polpo3 insalata di polpo3](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/08/insalata-di-polpo3-360x268.jpg)
Paccheri zucchine e alici
La sfida è quella di cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano, alla scoperta di nuovi ingredienti nel rispetto della loro stagionalità, approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, ed evitando soprattutto...
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![paccheri zucchine e alici1 paccheri zucchine e alici1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/07/paccheri-zucchine-e-alici1-360x268.jpg)
Foie mi cuit
Ci sono vari modi per elaborarlo, i più comuni: in vasetti di vetro, ceramica o in terrina. La terrina classica è un processo lungo e scocciante, tra il tempo di macerazione , la cottura per 1...
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![foie mi cuit1 foie mi cuit1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/07/foie-mi-cuit1-360x268.jpg)
Petto d’anatra con vinaigrette di foie gras
Prendete il petto d'anatra e incidete col coltello il lato della pelle (senza toccare la carne) formando dei rombi. Salate per entrambi i lati e mettetelo su un padellino a freddo dal lato delle pelle senza aggiungere olio....
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![Petto d'anatra con vinaigrette di foie gras2 Petto d'anatra con vinaigrette di foie gras2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/07/Petto-danatra-con-vinaigrette-di-foie-gras2-360x268.jpg)
Strozzapreti con pesto alla siciliana
Il processo è semplicissimo, triturate tutto insieme in con un robot, iniziando con i pomodori in pezzetti per agevolare il tutto. IL parmigiano grattugiato. Usate possibilmente un mixer ad immersione per ottenere una...
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![Strozzapreti con pesto alla siciliana2 Strozzapreti con pesto alla siciliana2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/07/Strozzapreti-con-pesto-alla-siciliana2-360x268.jpg)
Tartare di pesce spada con lemongrass, ginger e lime
Per il condimento preparate una infusione portando l'acqua a ebollizione assieme al lemongrass tagliato a pezzi ( di un paio di cm. ) con un poco di zucchero per circa 10 minuti. Sbollentate la brunoise di zucchine...
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![Tartare di pescespada con lemongrass, ginger e lime2 Tartare di pescespada con lemongrass, ginger e lime2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/06/Tartare-di-pescespada-con-lemongrass-ginger-e-lime2-360x268.jpg)
Capesante al brandy col suo corallo in salsa
Prendete le capesante e separate il suo corallo (parte rossa/arancio) . In un padellino soffriggete lo scalogno e la carota tagliate finemente. Incorporate i coralli, saltate un paio di minuti e aggiungete uno shot di brandy e fate...
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![capesante al brandy col suo corallo in salsa2 capesante al brandy col suo corallo in salsa2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/06/capesante-al-brandy-col-suo-corallo-in-salsa2-360x268.jpg)
Il tortino di caprino delle tre virtù
Ho rifatto il tortino a casa seguendo la ricetta della cuoca. Il risultato: ottimo e alla prima prova! Semplice elaborazione e facile tentazione. Per l'esterno: Tagliate una patata grande a fette sottili con la mandolina...
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![tortino di caprino1 tortino di caprino1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/06/tortino-di-caprino1-360x268.jpg)
Insalata di mele e caprino con vinaigrette di noci e pancetta affumicata
Per la vinaigrette: Tritate lo scalogno finemente, il bacon a dadini e fate appassire il tutto insieme a fuoco basso in un pentolino con circa 2 cucchiai d'olio e.v. per 5 minuti circa. Aggiungete le noci e...
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![insalata di mele e caprino3 insalata di mele e caprino3](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/05/insalata-di-mele-e-caprino3-360x268.jpg)