Ingredienti

2 + 1/2 fogli di gelatina da 2 gr. ciascunos

400 gr. di panna da montare

100 gr. circa di miele ( a seconda del tipo )

6 albicocche secche

2 pugni di mandorle in lamine

2 pizzichi di scorze d'agrumi

500 ml di aceto balsamico

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di miele

Introduzione

Chi ha detto che il torrone si mangia solo a natale??? Io l'ultima volta l'ho mangiato in Sardegna ad Agosto!!! E' un dolce tipico ed originario di Cremona, a base di miele, zucchero, albume e frutti secchi. Le varietà principali sono quello duro è morbido. Ogni regione che lo produce ha le sue caratteristiche. La consistenza più o meno dura dipende dal tipo di cottura e dalla proporzione di zucchero e miele. Difatti quello tipico sardo e di tipo morbido poichè è a base di solo miele ( per questo anche il colore è leggermente più bruno ) ed inoltre viene aggiunta la scorza di arancia o limone che ci sta da dio!

Quindi per costruire la mia mousse ho preso i sapori del torrone sardo aggiungendo le albicocche secche e una riduzione di aceto balsamico per un motivo ben preciso!. Molti di voi saranno stufi di vedere la riduzione di balsamico perchè effettivamente se ne ha abusato parecchio negli ultimi anni. Però l'acidità del balsamico rompe quel sapore stucchevole della panna, bilanciando il tutto. E non mi stanco di ripetere questa frase: L'arte è l'equilibrio tra si sapori, il contrasto fra di essi è ciò che crea l'armonia.

Son sicuro che se iniziate a mangiare questa mousse senza balsamico e poi con, finirete per mangiarlo con. E se avete un buon aceto di Modena o di Reggio Emilia pregiato e maturato in legno raffinato, meglio ancora!, cospargete qualche goccia sulla mousse direttamente. Fate la riduzione solo nel caso di un aceto balsamico comune da insalate ( per abbassare il suo grado di acidità ).