Insalata di mele e caprino con vinaigrette di noci e pancetta affumicata
Per la vinaigrette: Tritate lo scalogno finemente, il bacon a dadini e fate appassire il tutto insieme a fuoco basso in un pentolino con circa 2 cucchiai d'olio e.v. per 5 minuti circa. Aggiungete le noci e...
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Ravioli di carciofi profumati al limone con bottarga
Per la sfoglia, ammassare ( per circa 10 minuti ) la farina e le uova intere sino ad ottenere un composto omogeneo. Formato il panetto, avvolgerlo con della pellicola trasparente o un panno umido e farlo riposare in...
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Taboulè di verdure con gamberi e calamaretti piccanti
Portate a ebollizione una tazza d'acqua con un pizzico di sale e 2 cucchiai d'olio. Appena bolle, aggiungete una tazza di semola per cous cous e girate ( 1/2 minuto circa ) sino a che non ci sia più acqua. Spegnete il fuoco...
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Penne con verdure saltate, formaggio affumicato e timo
Per il formaggio ho scelto una caciotta affumicata di latte bovino. Tipo peretta sarda o caciocavallo a pasta semidura di stagionatura media. Potete anche usare la scamorza. Tagliate le verdure a dadolini e saltatele con l'aglio...
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Baba ganush, il cremoso di melanzane del Medio Oriente
Mettete le melanzane intere a forno medio alto sino a quando diventano molli, cotte. Circa 1 o 2 ore a 180 gradi a seconda delle dimensioni. Una volte cotte, fatele intiepidire, apritele in due per lungo e con un...
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Baccalà confit con crema di carciofi, peperoni piquillo saltati e porri croccanti
Per la crema di carciofi, pulite e tagliate i carciofi a spicchi, una volta privi dei peletti del cuore. Soffriggeteli con due spicchi d'aglio, due cucchiai d' olio e.v. e una foglia d'alloro. Quando iniziano a dorarsi,...
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