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martes, abril 10, 2012

Caldereta de cordero con patatas sautè

Pascua, el cordero …. un clásico!  Caldereta con  almendras,  pasas y vino blanco. En cuanto a  la carne, elegir la pierna (ideal para  guisos, pero también asados), el cuello o el pecho. La paleta  la aconsejo para el asado.   Empezamos con una base de cebolla caramelizada. Cortar las cebollas finamente en juliána. Poner en un cazo con una buena base de acero  ( si se puede ) y caramelizar hasta que obtengan un color marrón. Para caramelizar bien las cebollas poner dos cucharadas soperas de aceite de oliva y remover de vez en cuando, dàndole el tiempo de agarrarse ( sin quemar pero casi ) y por lo tanto caramelizarse. Añadir 1 cucharada sopera de azùcar al final para acentuar el dulce. Mientras tanto,  salar y pimientar las piezas de cordero. En una sartén bien caliente agregue 2 cucharadas operas de aceite de oliva v.e., 2 dientes de ajo y dorar bien la carne. Recordar… más color más sabor!. Una vez dorado, añadir la carne a la olla con la cebolla. A este punto, la sartén donde se ha marcado  la carne estará llena de elementos proteìcos que se han quedado pegados al fondo, añadir vino blanco (sin  apagar el fuego) y desengrasar el fondo. Verter todo a la olla principal. Cubra la carne con agua, una ramita de romero, laurel, dos pizcas de sal, las pasas, una parte de las almendras y  tapar. Bajar el fuego y cocinar durante unos 45 minutos .. Si te gustan los sabores fuertes, añadirle hígado y, cuando el guiso esta casi a punto, retirar y triturar ( en un mortero o con un minipimer) junto con un diente de ajo crudo, el perejil, las almendras restantes, y pan tostado. Despues verter a la olla principal a final de la cocciòn. (lo del hígado es opcional), este proceso se llama “Majada”. Se añade siempre a final de cocciòn. Esta “Majada”  ayuda a espesar la salsa y reforzar el sabor. Como se suele decir ,  “le da el golpe fuerte”! Servir con patas sautè.   Para las patatas, elige las patatas baby.  Lavarlas y ponerlas con abundante agua ( en frío) en una olla. Dos buenas pizcas de sal y dejar hervir a fuego medio durante unos 15 – 20 minutos, dependiendo del tamaño. Ayudaros con un pincho de madera para comprobar que estèn bien cocidas. Escurrir y cortar en dos, sin privar de la piel. En una sartén bien caliente, agregue 3 dientes de ajo con piel,  2 cucharadas soperas de aceite de oliva, y media de mantequilla. A continuación añadir las patatas, el romero, una pizca de sal, la pimienta y saltear unas cuantas veces, hasta dorar.  

 

10. abril 2012 - admin
Categories: carnes, la cocina española y tapas | Tags: Agnello, almendras, caldereta de cordero, caramelized onions, cebolla caramelizada, cipolle carammellate, cordero, lamb stew, majada, mandorle, new potato, patatas sautè, patate sautè, sautè potato, stufato, uvetta, vino bianco | 1 comment