lunes, febrero 11, 2013
Moqueca, el estofado de pescado de Bahía
Ingredientes
700 gr. merluza
6 gambas
400 gr. de leche de coco
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
1 lima
2 ramitas de cilantro, y un poco de cebollino
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
Introducion
Mi primera receta de la cultura culinaria brasilera. Un guiso de pescado con más de 300 años de historia en la tradición popular indígena. Un plato sencillo, rápido y muy sabroso.
Fácil en paladar y sin duda , de perfecta apariencia para conseguir que los niños coman pescado. Por los colores, su saborcito ligermente dulce y esa textura cremosa de la leche de coco.
Es un guiso preparado en una olla de barro y se pueden poner perfectamente todos los ingredientes en frío. Pero a mí me gusta empezar con un sofrito: con las cabezas de los langostinos para acentuar el sabor. Es un plato que va bien con cualquier tipo de pescado y marisco. Yo elegí la merluza por su carne y los langostinos por su fuerte y dulce sabor.
Hay dos versiones principales de este plato: la Moqueca Capixaba del sur-este y Moqueca bahiana (noreste). La diferencia; En la primera no se utiliza ni leche de coco ni aceite de palma "dendè", se usa el aceite de oliva y " urucum " ( un tipo de colorante natural).Yo hice la de Bahía, pero no encontrè el dendè, y he usado el aceite de oliva con un poco de pimentón dulce. Que por cierto, le va fenomenal!!
Primero sazonamos con sal, las rodajas de merluza, y las ponemos en un bol con el zumo de 1 lima. Dejamos marinar durante al menos 30 min. . Calentamos el aceite en la olla de barro y añadimos las cabezas de tres langostinos presionándolas para sacarles todo el jugo. Después rehogar y añadir : el ajo finamente picado, el pimentón dulce e inmediatamente, el tomate rallado. Dejamos que el sofrito se reduzca y ponemos una capa de cebollas en rodajas y otra capa de pimientos, la mitad de las hierbas picadas, las rodajas de merluza ( con su zumo de lima), otra capa de verduras, el resto de las hierbas, la leche de coco, una pizca de sal y tapamos.
Cocinamos todo a fuego medio durante unos 20 minutos y unos minutos antes de apagar agregamos los langostinos enteros. Si queréis. podéis utilizar todas las cabezas de langostinos para el sofrito y agregar las colas peladas en el último minuto antes de apagar.
Servir con arroz blanco de grano largo tipo basmati.
