sábado, enero 26, 2013
Mousse de chocolate con cremoso de fresa
Ingredientes
mousse:
150 gr. cobertura chocolate negro 70%
20 gr. mantequilla (opcional)
7 claras de huevo
3 gr. azúcar.
cremoso de fresa:
250 gr. purea de fresas
75 gr. azúcar
100 gr. agua
3 gr. agar agar
1/4 de limón exprimido
Introducion
Una mousse de chocolate fácil, rápida y muy ligera ¡¡ sin nata ni gelatina!! Una de las más clásicas, compuesta solamente de cuatro elementos: chocolate, clara de huevo, un poco de azúcar y muy poca mantequilla.También se puede omitir la mantequilla, más que nada, se usa para darle un poco de brillo. Es una mousse muy buena, por sí sola, pero yo la he acompañado con un cremoso de fresa.
Derretimos el chocolate y la mantequilla en un bol sobre agua hirviendo y mezclamos bien. Si es posible, utilizamos una olla ligeramente más estrecha que el bol, de modo que se funda solo con el vapor, sin el contacto directo con el agua. Habrá que tener en cuenta que el chocolate a más de 55 grados se estropea y forma grumos. Después montamos las claras de huevo con el azúcar y le añadimos una tercera parte de éste, al chocolate derretido para reblandecerlo. Mezclar bien y muy rápidamente. En cuanto este homogéneo, verter todo al resto de las claras. Ahora, mezclar suavemente con un movimiento giratorio de abajo hacia arriba para que no se desmonte la clara. Distribuir en vasos o recipientes y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
No habiendo fresa de temporada, he usado una púrea congelada de pura-fresa y de muy buena calidad. Disolvemos la púrea en una olla con agua y cuando empiece a hervir, añadimos el azúcar mezclado con agar- agar y removemos hasta disolver el azúcar, finalmente añadimos un poco de zumo de limón y apagamos. Recuerde: agar- agar es un tipo de gelatina, que no funciona en frío,¡ empezará a actuar alrededor de 80 grados y no por debajo! Por último, vertemos la mezcla en un recipiente y en cuanto esté tibia, la refrigeramos hasta que quede compacta. Despues trituraremos con un robot y añadiremos un poco de agua (lo justo para alcanzar la consistencia cremosa deseada) y con esto, habremos terminado el cremoso.
Montar en un plato o vasito y servir.
One Comment
che meraviglia!
burro addirittura opzionale, niente farina, solo un pò di zucchero, quasi dietetico.
Proprio oggi pensavo al gusto di mangiare un dessert ma che fosse leggero e non ingrassante, se si potesse sostituire lo zucchero con altro dolcificante (non chimico naturalmente) sarebbe il non plus ultra!