Andalucía, sur de España y el salmorejo
Un fantástico viaje en la España profunda, Andalucía ..... un lugar que no te puedes perder. Conocido por los clàsicas pelìculas del oeste, pasando por sus colinas, uno puede pensar en películas como "El bueno, el feo...
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Bacalao confitado con crema de alcachofas, pimientos del piquillo salteados y crujiente de puerros
Para la crema de alcachofas, limpiar y cortar las alcachofas en trozos, una vez desprovistos de los pelos del corazón. Sofreir dos dientes de ajo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen y una hoja de laurel. Cuando...
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Caldereta de cordero con patatas sautè
Pascua, el cordero .... un clásico! Caldereta con almendras, pasas y vino blanco. En cuanto a la carne, elegir la pierna (ideal para guisos, pero también asados), el cuello o el pecho. La paleta la aconsejo para el asado. ...
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Carrillada de ternera al vino tinto con parmentier
Salar y pimentar las carrilladas y marcarlas en una sartén por ambos lados con 2 cucharadas de aceite. Cuando se dore, añadirlas a la olla con agua fría, la cebolla, el puerro y las zanahorias. Cocine a fuego lento hasta que estén...
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Lentejas con chorizo y tocino
Rehogar la cebolla picada con los chorizos enteros (pinchados para que suelte su sabor sin romperse ) y el aceite. Añadir el ajo picado y después de un minuto, el tomate rallado con el pimentón (posiblemente pimientòn de la Vera,...
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Corbina con infusiòn de setas
Para el caldo: pregunte a su verdurería de confianza, setas variadas de segunda categoria. Como regla no se lavan las setas, se limpian con un paño húmedo o un cepillo/pincel para quitar la tierra. En este caso hacemos una excepción,...
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Vieira mar y montaña
Para la crema de espinacas: hervir el agua y blanquear las espinacas durante 5 segundos ( no màs ) y enfriar inmediatamente en agua fría con hielo. Este choque es una técnica que permite mantener vivo el color de la clorofila,no...
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Almejas con alcachofas y jamon
Limpiar las alcachofas, cortarlas en rodajas y colocarlas inmediatamente en una cacerola con el aceite antes de que se oxide y dejar que se dore. Cuando estè dorado, añadir las chalotas picadas, el ajo y el perejil. Después de dos...
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Paella valenciana
Calentar la paella, anyadir el aceite y al rato la carne previamente salada. Una vez estè bien dorada, añadir las alcachofas cortadas, las judías verdes y los garrofòn pelados. Después de unos minutos, el ajo picado, el pimentòn y en...
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