Boquerones en escabeche con sus verduritas
Limpiar los boquerones mediante la eliminación de la cabeza y la espina central, intentando dejar la cola entara, y los dos filetes unidos. Hervir el vinagre, el vino, el agua y el aceite, con dos...
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Scotch eggs con salsa tzatziki
Llevar una olla de agua a hervir, sumergir los huevos y calcular exactamente 8 minutos. Apague y poner la olla bajo agua fría corriente hasta que no desprendan más calor. Mientras tanto, preparar la salsa tzatziki : medio pepino...
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Ensalada de pulpo, calabacin y tomates secos con vinagreta de anchoas y pimientòn
Para cocinarlo, hervir en abundante agua (lo suficiente para que el pulpo sea comodamente sumergido). Si deseàis, añadir una cebolla y dos hojas de laurel. Una vez limpio, coger el pulpo por la cabeza y...
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Foie mi cuit
Hay varias maneras de procesar, la más comúnes, en frascos de vidrio, cerámica o en tarrina. La tarrina clásica es un proceso largo y agotador, entre el tiempo de remojo, la cocción...
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Tàrtar de emperador con lemongrass, jengibre y lima
Para el aliño: preparar una infusión hirviendo agua con lemongrass, cortada en trozos (de un par de cm. ) con un poco de azúcar durante unos 10 minutos. Escaldar la brunoise de calabacín durante 20 segundos...
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Vieiras al brandy con su coral en salsa
Tomar las vieiras y separar su coral (rojo / naranja). En una sartén sofreír las chalotas y la zanahoria finamente picadas. Añadir los corales y rehogar un par de minutos. Añadir un shot de brandy luego medio vaso de agua (o fumet de...
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Pastelito de queso de cabra del restaurante ” Le tre virtù”
Rehice el pastel en casa siguiendo la receta de la cocinera. El resultado es excelente y al primer intento! Simple elaboraciòn y fàcl tentaciòn. Para el envoltorio: Cortar una patata grande en rodajas finas...
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Andalucía, sur de España y el salmorejo
Un fantástico viaje en la España profunda, Andalucía ..... un lugar que no te puedes perder. Conocido por los clàsicas pelìculas del oeste, pasando por sus colinas, uno puede pensar en películas como "El bueno, el feo...
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Ensalada de manzanas y queso de cabra con vinagreta de nueces y bacon
Para la vinagreta: picar las cebollitas finamente, el bacon en cuadraditos y rehogar juntos a fuego bajo con 2 cucharadas de aceite v.e. 5 min aprox. . agregar despuès las pasas y nueces y dejar rehogar por otros 2 min y...
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Tabulè de verduras con gambas y calamares picantes
Poner a hervir una taza de agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. En cuanto hierva, agrega una taza de sémola y remover (medio minuto más o menos) hasta que no haya más agua. Apagar el fuego y tapar. Dejar...
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