Are you hungry, feel like a nibble or gorging yourself?
You don't know what you want either? Then welcome to my blog.
I'm Luca, and maybe I can give you some ideas, advice, technical notion or just make you want to eat something good.
I am 35 years old and I am a food junky. I grew up between Tuscany, Liguria, Sardinia, Germany, England and now I live in Spain.
I'm a chef with a passion for his profession and vocation. I've been through many very different kitchens and worked with various chefs. Some of them more known, some of them better and some of them you are better off not knowing ............ instead, explore new flavors, combine tastes, listen to your palate, close your eyes, breathe the food …..
and cook with love!
Luca Dessole Monday, November 26, 2012
Chestnut pancakes with creamy mascarpone cheese, orange and ron
Ingredients
Introduction
Un classico breakfast americano trasformato in dessert italiano con un tocco francese. Il tutto a pieno ritmo della stagione autunnale…… le castagne!
Fate una incisione nella pancia delle castagne con un coltello e lessatele con abbondante acqua e qualche pizzico di sale per circa 30 min. . Una volte cotte lasciatele raffreddare nella sua stessa acqua o raffreddatele con acqua corrente per accelerare i tempi. Lasciatele sommerse in acqua per poter pelarle facilmente.
In un bowl aggiungete tutti gli ingredienti meno l’ albume d’ uova e triturate con un robot. Montate gli albumi a parte e aggiungeteli all’ impasto con movimento rotatorio dal basso verso l’alto ( delicatamente ! ).
Per il cremoso unite tutti gli ingredienti in un bowl e mischiate bene con un cucchiaio. Potete sostituire il ron con il liquore che più preferite…. grand marnier, cointreau…
Prendete una padella antiaderente, una noce di burro e cucinate i pancake a fuoco medio come se fossero delle crepes / crespelle però senza stirare l’impasto.
Montate il piatto a piacimento cospargendo l’ultimo strato di pancake con miele o zucchero a velo
- difficoltà: facile
- tempi di preparazione: 90 min.
- ingredienti per 6:
pancakes:
260 gr. di castagne già lesse e pelate
90 gr. farina 00
30 gr. burro
2 uova
300 gr. latte
50 gr. zucchero
2 pizzichi di sale
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
cremoso:
500 gr. mascarpone
2 shot di ron
1 arancia spremuta
scorza di 1 arancia
100 gr. zucchero a velo
