Per la cottura, portate a ebollizione abbondante acqua ( tanto quanto basti perche il polpo stia comodamente sommerso ). Se volete aggiungete una cipolla e due foglie d’alloro. Una volta pulito, prendete il polpo per la testa e immergetelo nell’acqua bollente per due secondi e tiratelo fuori, ripetete questo processo 3 o 4 volte di modo che i tentacoli si arricciano e si separano tra di loro così che una volta immerso per completo si cuocia omogeneamente. Immergete tutto il polpo e lasciatelo bollire a fuoco medio. Il tempo per la cottura dipende dalla grandezze. La misura consigliata e 2 chili, per ottenere dei bei tentacoli appunto ” polposi”! Calcoliamo 1,5 ore circa, ma per un accerto perfetto lo pungiamo con una forchetta per capire la cottura. La consistenza deve essere leggermente callosa. Se lo stracuociamo, perderemo anche la pelle.
Una volta cotto lo appartiamo in un bowl e quando tiepido al frigo.

Aprofittate dell’acqua di cottura per sbollentare le zucchine a cubetti per mezzo minuto e immediatamente raffreddatele in acqua con ghiaccio per bloccare la cottura, non perdere i suoi elementi nutritivi e di consequenza mantere vivo il colore.

Per il condimento idratate i pomodori secchi lasciandoli in ammollo con acqua. Tritate finemente lo scalognio e appasitelo con olio a fuco basso. Dopo 4 minuti circa spegnete, aggiungete i filetti di acciughe e muovete perche si sciolgano. Aggiungete mezzo cucchiaino di paprica dolce ( possibilmente quello spagnolo ” pimienton de la Vera ” ). Se volete aggiungete anche i pomodori secchi una volta idratati, asciugati e sminuzzati.

Prendete il polpo ormai freddo e tagliate i tentacoli a tocchi. Nel bowl del polpo rimarrà del liquido gelatinoso ( il collagine ), aggiungete uno o due cucchiai alla vinaigrette. Condite il polpo con questa fantastica salsa, un pò di prezzemolo tritato e del limone spremuto. Finite con del sale in scaglie e servite.

E dopo esser stato sensibilizzato osservando ” The china study ” e la terapia di Max Gerson, anche io mi propongo lasciare uno spazio sul mio blog per ricette pensate innanzitutto per la nostra salute.

Tagliate le zucchine e saltatele con olio .e.v.. Appena dorate aggiungete un battuto di aglio e prezzemolo e subito dopo i filetti di alici. Tutto a fuoco vivace per un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco, aggiustate di sale, scolate i paccheri e saltateli. Più facile e più sano di così…..difficile.