Per la crema di spinaci: portate a ebollizione dell’acqua e scottate le foglie per 5 secondi ( non di più ) e raffreddateli subito in acqua fredda con ghiaccio. Questo schock è una tecnica che permette mantenere vivo e acceso il colore della clorofilla e a non far perdere troppo l’aroma e le proprietà vitaminiche delle verdure. Frullate col minipimer le foglie con dello scalogno previamente appassito un pò dell’acqua di cottura e una noce di burro.

Salate le capesante e quocetele in un padellino caldo antiaderente con l’olio, un minuto circa per ogni lato a seconda della grandezza del mollusco (  Il corallo per soli 15/20 secondi ),  e sfumate alla fine con del brandy o vino bianco.

Montate il piatto a vostro piacere