Per quanto riguarda l’uso del sale sulla carni a cottura veloce ( alla piastra, brace o ferri)  ci sono due filosofie: C’e’ chi usa il sale grossso o a scaglie a fine cottura sul piatto perche non perda troppi liquidi/sugo, e c’è chi la sala prima.

Io uso tutte e due, a seconda de la carne e metodo di cottura. In questo caso salo la carne prima, perche penetrino bene i sapori delle spezie. Però se la bistecca e grande, come quella che mi son mangiatao oggi,  finisco con sale a scaglie se necessario .

Se non fate brace, prendete una padella o griglia in ferro. Importantissimo il ferro!. cuocere un bisteccone cosi in una pentola antiaderente,  alluminio o  acciaio…….. non è lo stesso.

Lasciate la carne qualche ora fuori dal  frigo prima di cucinarla, affinche raggiunga una temperatura ambiente possibilmente, di modo che se vi piace al sangue il centro non rimarrà  freddo e la fibra più morbida.  Salate col miscuglio, ungete la carne  e mettetela sui ferri quando veramente caldo (fumando). Girate la carne  una volta sola. Una volta cotta, ( al sangue – 3  min. circa per ogni lato ) lasciatela riposare 10 min in un piatto, in una zona tiepida. Tagliate in tranci e servite su un piatto, dove avremo precedentemente  fatto un letto di olio con aglio crudo a rondelle e il rosmarino fresco. Finire con delle scaglie di sale se necessario.