Tagliate la zucca a cubetti grossolani ( una volta priva di buccia e semi ). Friggeteli in olio di semi per un minuto o poco più. Questo permetterà sprigionare il suo sapore e far si che non si rompano una volta aggiunti al resto della cottura in salsa. Ritirateli con una schiumarola e adagiateli su un piatto con della carta assorbente. Ritirate l’olio dal wok e aggiungeteci 2 cucchiai d’ olio di oliva e.v. , un cucchiaino di semi di mostarda un pizzico di semi di comino e appena iniziano a saltare e scoppiettare i semi, aggiungete la cipolla tritata. Rosolate un minuto e poi incorporate il curry, l’aglio in polvere lo zafferano e al minuto il latte di cocco. Regolate di sale e aggiungete la zucca. Cuocere a fuoco medio basso per dieci minuti. Servire con del coriandolo tritato e la quinoa a parte.

Per la quinoa ho usato la classica pentola asiatica elettrica per il riso a vapore, con una proporzione di una unità di quinoa x due di acqua. Con una pentola tradizionale ( possibilmente con un buon fondo alto ), usate le stesse proporzioni, tutto a freddo e appena inizia a bollire  abbassate la fiamma al minimo, tappate. Calcolate 12 minuti circa,  spegnete e lasciate riposare tappato per 1o min circa.

Pulite le alici sfilando la testa e la spina centrale lasciando possibilmente la code intere e i due filetti attaccati.

Portate a ebollizione l’aceto, il vino, l’acqua e l’olio assieme a due spicchi d’aglio, qualche grano di pepe e l’alloro. Lasciate sobbollire un paio di minuti e aggiungete le verdurelle tagliate a fiammifero. Per le carote se potete, aiutatevi con la mandolina. Dopo mezzo minuto aggiungete le alici, spegnete la fiamma e tappate. Quando a temperatura ambiente, mettete tutto in frigo e lasciate  riposare almeno 12 ore. Servite le alici con le sue verdurelle croccanti e del sale in scaglie.

Questa ricetta partecipa all’iniziativa ” salutiamoci” – mangiare bene per stare bene.
la sfida è quella di cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano, alla scoperta di nuovi ingredienti nel rispetto della loro stagionalità, approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, ed evitando soprattutto facili scorciatoie industriali o scelte che prediligano solo l’occhio o il palato senza tener conto della salubrità nel lungo termine.

E dopo esser stato sensibilizzato osservando ” The china study ” e la terapia di Max Gerson, anche io mi propongo lasciare uno spazio sul mio blog per ricette pensate innanzitutto per la nostra salute.

Tagliate le zucchine e saltatele con olio .e.v.. Appena dorate aggiungete un battuto di aglio e prezzemolo e subito dopo i filetti di alici. Tutto a fuoco vivace per un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco, aggiustate di sale, scolate i paccheri e saltateli. Più facile e più sano di così…..difficile.