Per la mousse idratate  2 +1/2  fogli di gelatina ( colla di pesce )  in acqua con ghiaccio  per almeno 15 minuti. Tostate le mandorle in forno. Montate 340 gr. di panna con circa 100 gr. di miele, aggiungetevi poi la gelatina strizzata  sciolta con 60 gr. di panna calda/tiepida. Incorporate quest’ultimo  ( quando sceso a temperatura ambiente ) e mischiate con movimento rotatorio dal basso verso l’alto. Per ultimo aggiungete le mandorle in lamine tostate, le albicocche secche e la scorza di arancia o limone ( o entrambi ). Riempite i bicchieri ( o gli stampini in silicone se volete congelarla direttamente ) e lasciare riposare in frigo per 5 ore minimo. Servite con la riduzione di balsamico o gocce di balsamico invecchiato e qualche mandorla tostata per decorare.

Per la riduzione versate l’aceto in un pentolino con lo zucchero, il miele e cuocere sino a ridurre il volume  di circa 1/4. Conservare in frigo e servire freddo ( per non sciogliere la mousse ).