Per il brodo:  chiedete al vostro verduraio di fiducia dei funghi misti di seconda scelta. I funghi per regola non si lavano ma si puliscono con uno straccio umido o un pennello per togliere la terra. In questo caso facciamo eccezione già che finiscono direttamente in acqua. Quindi sciacquateli tranquillamente con acqua fredda e direttamente in pentola con la cipolla, i porri, l’aglio, l’alloro, il sedano e un rametto di rosmarino.  Aggiungete l’acqua e sobbollire per una o due ore sino a che evapori un terzo del liquido, schiumando ogni tanto per togliere le impurità. Una volta pronto scolate il grosso e poi scolate una seconda volta  aggiungendo una garza al colino per filtrare l’eventuale terra rimasta.

In una padella saltate i funghi freschi con olio aglio e peperoncino. Appartate i funghi in un piattino e nella stessa padella marcate il pesce solo dalla parte della pelle. Appartate il pesce, aggiungete il brodo ( 200 ml aprox. per persona ), portate a ebollizione, aggiungete poco poco di salsa di soia e aggiustate di sale. Rimettete il pesce per finire la cottura. Appena cotto ( 2-3 min aprox. ) servite con i funghi saltati.