Per la sfoglia, ammassare ( per circa 10 minuti ) la farina e le uova intere sino ad ottenere un composto omogeneo. Formato il panetto, avvolgerlo con della pellicola trasparemte o un panno umido e far riposare in frigo per circa un’ora.

Nel frattempo affumicate la melanzana adagiandola direttamente su un fornello a contatto diretto col fuoco ( al minimo ). In questo modo si brucerà letteralmente la pelle, formando una crosta. Girate dopo circa tre minuti con delicatezza e dopo altri tre, appartatela in un piatto e fatela riposare. A questo punto, tagliatela per lungo e con un cucchiaio spolpatela senza raschiare troppo la crosta bruciata. Salate la polpa e lasciatela da parte. Nel caso la melanzana fosse molto grande e il cuore non ben cotto, non vi preoccupate, finirete la sua cottura col sugo.

Per il sugo, soffriggere l’aglio in camicia. Quando rosolato, aggiungere i pomodori o i pelati. Se necessario, correggere l’acidità con un paio di cucchiaini di zucchero. Una volta ritirato, aggiungere le melanzane spolpate e tagliate a pezzi. Continuate la cottura il giusto necessario per finire le melanzane. Se erano già belle morbide e cotte, spegnete dopo un paio di minuti e aggiustate di sale.

Per il ripieno dei ravioli, togliete la crosta al formaggio di capra. Sminuzzatelo e mischiatelo con l’atro formaggio, aggiungendo un po di erba cipollina tagliata finemente.

Stendete la sfoglia col mattarello o la macchina. Formate dei quadrati o cerchi e mettete mezzo cucchiaio di ripieno in ciascuno. Chiudeteli, e appena l’acqua bolle, salatela e sbollentate i ravioli. Condite col sugo, spolverate con un filo di parmigiano e finite con dell’ olio al basilico a crudo.