Per la gelatina di limone, idratate la foglia e mezzo di gelatina in acqua e ghiaccio per almeno 30 min.. Portate a ebollizione 100 gr. d’acqua con lo zucchero. Aspettate 15 min che scenda di temperatura e aggiungere la gelatina ormai idratata e scolata. Girare il tutto e aggiungere il limone spremuto e la scorza grattugiata finemente. Versate il tutto in un recipiente piccolo e far riposare per circa  5 ore in frigorifero.

Preparazione finale:

Per la  concassè ( polpa di pomodoro a cubetti priva di semi e pelle ), portate a ebollizione dell’ acqua e immergete il pomodoro per 5-7 secondi ( e non di più ) e raffreddate immediatamente in acqua con ghiaccio. Spellate con un coltellino, tagliate in quattro e private dei semi.

I champignon, pulite con uno straccio umido e staccate il gambo.

L’avocado, privo di pelle e nocciolo.

Tagliate tutte le verdure, il tocco di tonno e la gelatina a cubetti. Aggiungete l’erba cipollina tagliata finemente,  l’olio e il sale in scaglie. Mischiare il tutto delicatamente in un recipiente e servire.