Per esaltare ancora di più il sapore aromatico del mango ho aggiunto alla vinaigrette,  del cardamomo, paprica affumicata ed ho usato un olio e.v. molto leggero. Potete usare anche un olio di arachidi, o di noci. Anzi, forse meglio. L’importante che sia olio di sapore morbido o con le note dolci pizzicherà in gola.

In un bowl sciogliete il miele con il limone, aggiungete l’ olio, la maggior parte del mango tagliato a dadini e il resto pestato sino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete i semi di due bacche di cardamomo pestati in un mortaio, un pizzico di paprica affumicata e un ciuffo di erba cipollina tagliata finemente.

Per la cottura del mollusco: Innanzitutto scegliete possibilmente un polpo femmina.  Sono sempre le più buone e tenere. come distinguerle? Facile, le femmine hanno uno degli otto tentacoli più corto ( di 1/3 circa della lunghezza ). Portate a ebollizione abbondante acqua ( tanto quanto basti perche il polpo stia comodamente sommerso ). Se volete aggiungete una cipolla e due foglie d’alloro. Una volta pulito, prendete il polpo per la testa e immergetelo nell’acqua bollente per due secondi e tiratelo fuori, ripetete questo processo 3 o 4 volte di modo che i tentacoli si arricciano e si separano tra di loro così che una volta immerso per completo si cuocia omogeneamente. Immergete tutto il polpo e lasciatelo bollire a fuoco medio. Il tempo per la cottura dipende dalla grandezze. La misura consigliata e 2 chili, per ottenere dei bei tentacoli appunto ” polposi ” !. Calcoliamo 1,5 ore circa, ma per un accerto perfetto lo pungiamo con una forchetta per capire la cottura. La consistenza deve essere leggermente callosa. Se lo stracuociamo, perderemo anche la pelle.

Una volta cotto lo appartiamo in un bowl e quando tiepido prepariamo gli spiedini ed il resto al frigo per altri usi o per più spiedini.

Tagliate i tentacoli in pezzi, componete degli spiedini semplici o alternando con verdure a piacere. Adagiateli in una padella fumante antiaderente, in ferro, o su una piastra con un filo d’olio e lasciateli per mezzo minuto o sino ad ottenere un colore caramello per ogni lato. Serviteli con la vinaigrette e del sale in scaglie.

Per quanto riguarda l’uso del sale sulla carni a cottura veloce ( alla piastra, brace o ferri)  ci sono due filosofie: C’e’ chi usa il sale grossso o a scaglie a fine cottura sul piatto perche non perda troppi liquidi/sugo, e c’è chi la sala prima.

Io uso tutte e due, a seconda de la carne e metodo di cottura. In questo caso salo la carne prima, perche penetrino bene i sapori delle spezie. Però se la bistecca e grande, come quella che mi son mangiatao oggi,  finisco con sale a scaglie se necessario .

Se non fate brace, prendete una padella o griglia in ferro. Importantissimo il ferro!. cuocere un bisteccone cosi in una pentola antiaderente,  alluminio o  acciaio…….. non è lo stesso.

Lasciate la carne qualche ora fuori dal  frigo prima di cucinarla, affinche raggiunga una temperatura ambiente possibilmente, di modo che se vi piace al sangue il centro non rimarrà  freddo e la fibra più morbida.  Salate col miscuglio, ungete la carne  e mettetela sui ferri quando veramente caldo (fumando). Girate la carne  una volta sola. Una volta cotta, ( al sangue – 3  min. circa per ogni lato ) lasciatela riposare 10 min in un piatto, in una zona tiepida. Tagliate in tranci e servite su un piatto, dove avremo precedentemente  fatto un letto di olio con aglio crudo a rondelle e il rosmarino fresco. Finire con delle scaglie di sale se necessario.