Accendete il forno a 180 gradi attivando anche la funzione grill ( salamandra ),
tagliate la cipolla sottile e lasciatela in acqua e ghiaccio sino al momento di condire per togliere quel sapore forte e piccante. Saltate la pancetta ( o bacon ) tagliato a cubetti in una padella sino a color dorato con un filo d’olio e.v. . Condite i filetti di sgombro con sale e l’ olio della pancetta rimasto nella padella.
Infornate lo sgombro con la pelle in sù per 10 min circa ( a seconda delle dimensioni ) o sino a quando cotto, senza mai girare.

Per la salsa sciogliete lo zucchero con il succo del lime e poi aggiungete la salsa di soya e l’acqua.

Condite i pomodori tagliati a cubetti con la cipolla, la pancetta, due cucchiai d’olio e.v. e un pò della salsa. Servite con il pesce e il resto della salsa a parte per intingere lo sgombro.