Per la sfoglia, ammassare ( per circa 10 minuti ) la farina e le uova intere sino ad ottenere un composto omogeneo. Formato il panetto, avvolgerlo con della pellicola trasparente o un panno umido e farlo riposare in frigo per circa un’ora.

Per il ripieno: pulite e tagliate i carciofi a spicchi una volta privi dei peletti del cuore. Salateli con due spicchi d’aglio, quattro cucchiai d’ olio e.v. e una foglia d’alloro. Quando iniziano a dorarsi, aggiungete il sale e coprite con poca acqua. Altri 5-10 minuti circa di cottura sino a che si asciughino bene. Ritirate l’alloro, l’aglio e aggiungete la scorza di limone gratuggiata e del prezzemolo tritato. Sminuzzare il tutto con coltello una volta raffreddati.

Stendete la sfoglia col mattarello o la macchina. Formate dei quadrati o cerchi e mettete mezzo cucchiaio di ripieno in ciascuno. Chiudeteli e appena l’acqua bolle, salatela e sbollentate i ravioli. Condite i ravioli in una padella dove avrete scaldato l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia,  prezzemolo tritato e una noce di burro. Adagiate i ravioli su un piatto e spolverate generosamente con la bottarga appena grattugiata