Il processo è semplicissimo, triturate tutto insieme in con un robot, iniziando con i pomodori in pezzetti per agevolare il tutto. IL parmigiano grattugiato. Usate possibilmente un mixer ad immersione per ottenere una consistenza giusta, possibilmente un pò grossolana, grumosa. Se i pomodori secchi son molto duri, lasciateli 15 min. in ammollo con dell’acqua tiepida. Le mandorle pelate e tostate in forno a 180 gr. per 8-10 min circa. Controllate il punto del sale prima di condire con la pasta. Mai scaldare il pesto! Usate la pasta che più preferite ! se vi avanza della ricotta, usatela per decorare il piatto.