Tagliate le carote a fiammiferi e il cavolo a listarelle fini. Mettete tutto in un bowl, salate come se stesse salando una verdura qualsiasi e lasciar riposare per una mezz’ora minimo. Così, inizieranno a sudare e si ammorbidiranno pur sempre mantenendo la lora consistenza croccante. Tecnicamente, il sale gli fà tirar fuori l’ acqua per il processo di osmosi.
Una volta ammorbide, strizzatele e ritirate l’acqua. Aggiungete l’uvetta, i pinoli ( tostati o no ) e l’avocado tagliato a pezzi grossi.
Condite con la vinaigrette e servite dentro una foglia di cavolo. Più semplice di così, ……..che cavolo volete?!?!

Per la vinaigrette, spremete il limone, aggiungete il miele, una senape di qualità ( tipo dijon ), mezzo avocado a pezzi, un pizzico di sale, un goccio d’acqua e triturate col minipimer. Al triturarlo, si monterà il tutto, ottenendo così un’emulsione cremosa. Se troppo spessa aggiungete più acqua.

Questa ricetta partecipa al contest : “chef per un mese” – agosto

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Per la gelatina di limone, idratate la foglia e mezzo di gelatina in acqua e ghiaccio per almeno 30 min.. Portate a ebollizione 100 gr. d’acqua con lo zucchero. Aspettate 15 min che scenda di temperatura e aggiungere la gelatina ormai idratata e scolata. Girare il tutto e aggiungere il limone spremuto e la scorza grattugiata finemente. Versate il tutto in un recipiente piccolo e far riposare per circa  5 ore in frigorifero.

Preparazione finale:

Per la  concassè ( polpa di pomodoro a cubetti priva di semi e pelle ), portate a ebollizione dell’ acqua e immergete il pomodoro per 5-7 secondi ( e non di più ) e raffreddate immediatamente in acqua con ghiaccio. Spellate con un coltellino, tagliate in quattro e private dei semi.

I champignon, pulite con uno straccio umido e staccate il gambo.

L’avocado, privo di pelle e nocciolo.

Tagliate tutte le verdure, il tocco di tonno e la gelatina a cubetti. Aggiungete l’erba cipollina tagliata finemente,  l’olio e il sale in scaglie. Mischiare il tutto delicatamente in un recipiente e servire.