Fate una incisione nella pancia delle castagne con un coltello e lessatele con abbondante acqua e qualche pizzico di sale per circa 30 min. . Una volte cotte lasciatele raffreddare nella sua stessa acqua o raffreddatele con acqua corrente per accelerare i tempi. Lasciatele sommerse in acqua per poter pelarle facilmente.

In un bowl aggiungete tutti gli ingredienti meno l’ albume d’ uova e triturate con un robot. Montate gli albumi a parte  e aggiungeteli all’ impasto con movimento rotatorio dal basso verso l’alto ( delicatamente ! ).

Per il cremoso unite tutti gli ingredienti in un bowl e mischiate bene con un cucchiaio. Potete sostituire il ron con il liquore che più preferite…. grand marnier, cointreau…

Prendete una padella antiaderente, una noce di burro e cucinate i pancake a fuoco medio come se fossero delle crepes / crespelle però senza stirare l’impasto.

Montate il piatto a piacimento cospargendo l’ultimo strato di pancake con miele o zucchero a velo.