Kitchen Journal » alcachofa https://www.kitchenjournal.it food recipes with pictures. Italian, spanish, asian and mediterranean cuisine Sun, 09 Jan 2022 11:17:41 +0000 it hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Vongole, carciofi e prosciutto crudo https://www.kitchenjournal.it/?p=310 https://www.kitchenjournal.it/?p=310#comments Fri, 11 Nov 2011 01:55:08 +0000 admin http://www.kitchenjournal.it/?p=211 - Continue reading -]]>

Pulite i carciofi, tagliateli in spicchi e metteteli subito in un pentolino con l’olio prima che si ossidano e lasciarli rosolare. Qundo dorati, aggiungere il trito di scalogno, aglio, e prezzemolo. Dopo due minuti aggiungete il pomodoro gratuggiato e fatelo ritirare. Aggiustate di sale, aggiungete una spruzzata di vino dolce, le vongole e tappate. Appena aperte, servite con il prosciutto.

 

 

]]> https://www.kitchenjournal.it/?feed=rss2&p=310 0 Paella Valenciana https://www.kitchenjournal.it/?p=305 https://www.kitchenjournal.it/?p=305#comments Tue, 01 Nov 2011 16:32:38 +0000 admin http://www.kitchenjournal.it/?p=170 - Continue reading -]]> Salate la carne e rosolatela con l’olio. Quando  inizia a dorarsi aggiungete  i carciofi a spicchi, i fagiolini piatti, i fagioli garrofon e dopo qualche minuto l’aglio tritato, il pomodoro gratuggiato e la paprica. Far ritirare un paio di minuti il soffritto e aggiungere circa 800 ml d’acqua e far cuaocere per una mezz’ora a fuoco moderato con un rametto di rosmarino. Arrivati a questo punto assicuratevi che il livello del brodo non sia troppo basso. Se sì, aggiungete aqcua e controllate come va di sale. Dev’essere leggermente salato il brodo formatosi,  perche col dolce dell’amido del riso, si ribilancierà.  Aggiungiamo quindi il riso, un pizzico di zafferano se volete dargli piu’ colore  (oggi non l’ho messo,  ) e facciamo cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, girando ogni tanto con un cucchiaio. Arrivati a questo punto, il riso ha rilasciato l’amido e la consistenza e tipo risotto lento. Non si puo piu’ girare o aggiungere acqua ora,  Il riso deve  iniziare a seccarsi a fiamma bassa bassa per altri  10 min. Spegnete e lasciate riposare per dieci minuti minimo e servite.

 

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