kitchen journal
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Tag Archives for cucina molecolare

Sopa de fresas y pimienta rosa con esferas de yogur griego.

DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 30'

      Cortar las fresas en cuartos y verter la mitad en un bol con azúcar moreno, una pizca de ralladura de limón y unas gotas de su zumo. Vaciar el molino de pimienta y rellenarlo con una cucharadita de...
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fragole e pepe2

Tàrtar de vieiras con “caviar” de cilantro y mayonesa al wasabi

DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 50'

    Comenzamos con la preparación del falso caviar de cilantro. Esta técnica se basa en la reacciòn de lìquidos mezclados con alginat,  luego se sumergen en soluciòn de cloruro. Esto nos permite crear...
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Tartare di capesante6