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Tag Archives for conchiglia di San Giacomo

Tàrtar de vieiras con “caviar” de cilantro y mayonesa al wasabi

DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 50'

    Comenzamos con la preparación del falso caviar de cilantro. Esta técnica se basa en la reacciòn de lìquidos mezclados con alginat,  luego se sumergen en soluciòn de cloruro. Esto nos permite crear...
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Tartare di capesante6