domingo, mayo 6, 2012
Bacalao confitado con crema de alcachofas, pimientos del piquillo salteados y crujiente de puerros
Ingredientes
300 gr. de bacalao
600 gr. Alcachofa
4 pimientos del piquillo
4 dientes de ajo
1/4 puerro
2 hojas de laurel
Aceite e.V.
Introducion
Un plato perfecto para este fin de semana de lluvia primaveral, para dejar el invierno y mayo, el ùltimo mes de las alcachofas. Una receta mía, muy española. Dónde la armonía se crea por el contraste de bacalao salado, los pimientos dulces, un sabor neutro el alcachofa y una textura crujiente, los puerros (tambièn dulces).
Para la crema de alcachofas, limpiar y cortar las alcachofas en trozos, una vez desprovistos de los pelos del corazón. Sofreir dos dientes de ajo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen y una hoja de laurel. Cuando empiecen a dorarse, añadir sal y cubrir con agua. Otros 5-10 minutos de cocción. Retirar el laurel, la piel de los ajos y triturar todo. Apartar parte del agua antes de triturar y añadirla poco a poco, si es necesario. La consistencia debe ser cremosa.
El bacalao: Si es una pieza única, cortarla en dos o después de la cocciòn se romperà por su delicadeza. Poner las raciones en una cacerola con un diente de ajo, una oja de laurel y cubrir con aceite de oliva virgen todo en frío. El concepto de cocción-confitado es cocinar en grasa a baja temperatura.
Entonces poner la cazuela a fuego mìnimo y cuando el bacalao empieza a perder su líquido (colágeno), calcule unos 10 minutos. Extraer con cuidado del aceite con la ayuda de dos cucharas o una espátula y colocar en un plato con papel para absorber el exceso de aceite.
Para los pimientos del piquillo: Cortar en tiras y saltear en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo en làminas. No agregar sal, al contrario, anyadir una pizca de azúcar si querèis para acentuar el sabor dulce.
Puerros crujientes: cortar los puerros en tiras finas y freir en aceite de semilla. En cuanto se doren retirarlos.
Montar el plato y servir con una cuchara!
