martes, noviembre 29, 2011
Green Curry Chicken – Pollo al curry verde tailandes
Ingredientes
[ricetta]
• dificultad: fàcil
• tiempo de preparaciòn: 35 min.
• ingredientes para 2:
200 gr. pollo troceado
3 tazas de leche de coco
1/2 berenjena en cubitos
1 cucharada de curry verde
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de salsa de pescado
1 barra de citronela (lemongrass), cortado en trozos
4 hojas de lima kaffir
unas cuantas hojas de albahaca
Introducion
El curry verde es una de los platos mas clásicos de la cocina tailandesa. En comparación con el curry en polvo amarillo de la India, èste viene en forma de una masa pastosa. Es una mezcla de especias secas y hierbas frescas. Es muy picante, y puede combinarse con las proteínas que más os gusten. Las más comúnes: pollo, cerdo y langostinos. Cocido con leche de coco, hierbas frescas y dos tipos de berenjenas pequeñas (una en forma de una higo, y una que se parece al guisante) casi imposibles de encontrar en el mercado europeo. Reemplazàis entonces con berenjena o calabacín común, cortado en cubos. Las hierbas y especias, son las hojas lima kaffir, la citronella ( lemongrass), el jengibre y la albahaca. Todo esto acompañado con arroz tai (arroz jazmín).
En una cacerola derretir la masa de currry con un poco de aceite o directamente con la leche de coco. Añadir la citronella cortada en trozos, el azúcar (preferibilmente de palma). La pechuga de pollo o los muslos deshuesados cortados en trozos y dejarlo reposar con dos cucharadas de salsa de pescado ( fish sauce) . Añadir las verduras y cuando estèn hechas, como último las hojas de lima kaffir, la albahaca y el pollo. Una vez cocido el pollo (de 2 a 3 minutos) comprobar el punto de sal utilizando la salsa de pescado salado ( fish sauce ). No usèis la sal. Como los chinos sazonan con la salsa de soja, los tailandés sazonan con esta salsa de pescado.
Para la cocciòn del arroz, se calcula una unidad y media de agua para una unidad de arroz. Para dos personas utilizar dos tazas ( pequenya de tè ) de arroz. Lavar el arroz tres veces para eliminar cualquier impureza y el exceso de almidón. Escurrir, y añadir su proporción de agua. Una pizca de sal y a hervir en un fogòn pequenyo a llama alta. En cuanto comienza a hervir, bajar el fuego al mìnimo y tapar. Dejarlo cocer 16 minutos, apagar y dejarlo reposar por unos 10 minutos tapado. Nunca remover el arroz, en ningún momento.
Per la cottura del riso calcolate una unita e mezzo d’acqua per una unita di riso. Per due persone usate due tazzine di riso. Sciacquate il riso tre volte per togliere eventuali impurità e l’eccesso d’amido. Scolate, aggiungete la sua proporzione d’ acqua, un pizzico di sale e mettetelo in una pentola sul fuoco piccolo a fiamma alta. Appena inizia a bollire abbassate la fiamma al minimo e tappate. Calcolate 16 min, spegnete e lasciate riposare tappato per 1o min. circa. Mai girare il riso, in nessun momento.
Comments (2)
Fenomenal Luca!!…acabamos de cenar con tu receta de pollo al curry Thailandés…qué BUENA…hemos disfrutado todos.
la he hecho sin berenjenas porque no tenia en casa, la próxima vez lo probaré con ellas y ya te diré…
gracias mil por esta receta!!!
GRAZIE!