domingo, septiembre 1, 2013
Salmón con tomillo limonero y ajo blanco
Ingredientes
Ajo blanco
130 gr.almendras dulces
300 gr. agua
1 diente de ajo
aprox. 50 - 100 gr. migas de pan viejas
aprox. 2 cucharadas de vinagre jerez
4-5 cucharadas de aceite de e.V.
200 gr. salmón
tomillo limonero
1-2 remolachas cocidas
cebollino
sal
Introducion
Una clásica sopa fría de Malaga hecha con almendras dulces, ajo, agua, pan, vinagre y aceite. Sabroso, refrescante y con el tono ácido del vinagre Jerez. Una buena combinación para un pescado azul como el salmón. De hecho, el más graso de todos. Y a mi personalmente me gusta crudo o semi-còcido y asi os lo voy a proponer hoy. La ensalada de remolacha suaviza con su dulzor natural el sabor empalagoso de la grasa de salmón y la acidez de la sopa.
Si el ajo crudo os resulta pesado, hervirlo durante un par de minutos antes de añadirlo el resto.
Posiblemente, la noche antes poner en remojo las almendras con agua y pan. Triturar todo añadiendo el aceite, el vinagre y la sal a gusto. Cuando bien triturado, filtrar con colador de malla fina exprimiendo hasta la última gota con la ayuda de una cuchara. Dejar reposar en la nevera.
Espolvorear los tacos de salmón con hojas de tomillo limonero y a la plancha durante medio minuto por ambos lados. Servir en un plato con escamas de sal, la sopa fría y cubitos de remolacha aliñada con aceite de oliva, sal y cebollino.
