miércoles, julio 17, 2013
Raviolis rellenos de pollo ahumado con crema de espinacas, requesón y pistachos
Ingredientes
300 gr. pollo de corral
2 cucharadas de aceite '
1/2 cebolla
1/2 taza de vino blanco
1 diente de ajo
ralladura de medio limón
1 cucharadita (o lo suficiente) de esencia de humo
caldo / agua
1 puñado de parmesano rallado
300 gr. harina
3 huevos enteros + una yema
200 gr. espinaca limpia
1 chalota
1/2 cucharada de mantequilla
agua
1 puñado de pistachos tostados
requesòn
Parmesano
sal y pimienta
Introducion
¿Quién dijo que la espinaca y el requesón en los raviolis sólo se utilizan como relleno?! . Démosle la vuelta a la tortilla, tiremos la casa por la ventana y elaboremos unos nuevos y maravillosos raviolis.
Incluso la forma de estos raviolis es al revés….. De hecho , se llaman raviolis volcados. Una forma agradable y cómoda que permite rellenarlos desde arriba una vez cocidos. Hoy con requesón!.
El pollo no es realmente ahumado, sólo lo he sazonado con un poco de esencia de humo en polvo. Básicamente una boloñesa de pollo con vino blanco, sin tomate y con un poquito ralladura de limón.
El pistacho en cambio, no aporta un gran sabor ( por la pequeña cantidad utilizada), pero le da un toque crujiente y agradable.
¿Quién dijo que la espinaca y el requesón en los raviolis sólo se utilizan como relleno?! . Démosle la vuelta a la tortilla, tiremos la casa por la ventana y elaboremos unos nuevos y maravillosos raviolis.
Incluso la forma de estos raviolis es al revés….. De hecho , se llaman raviolis volcados. Una forma agradable y cómoda que permite rellenarlos desde arriba una vez cocidos. Hoy con requesón!.
El pollo no es realmente ahumado, sólo lo he sazonado con un poco de esencia de humo en polvo. Básicamente una boloñesa de pollo con vino blanco, sin tomate y con un poquito ralladura de limón.
El pistacho en cambio, no aporta un gran sabor ( por la pequeña cantidad utilizada), pero le da un toque crujiente y agradable.
Empezaremos por picar el pollo, como un tártar. Rehogaremos la cebolla con el ajo y después agregaremos la carne. En cuanto se dore el sofrito, sazonar con sal y seguidamente el vino blanco. Depués añadimos la “esencia de humo (lo suficiente) y luego cubrimos con caldo o con agua. Tapamos y cocemos durante 20 minutos a fuego lento. Una vez pasados los 20 minutos de cocción y evaporado el liquido añadimos la ralladura de limón y una cucharadita de maizena disuelta en una taza de café con agua fría. Dejamos que se enfríe la salsa y después añadimos un puñado de queso parmesano rallado.
Para la masa, mezclar la harina y los huevos y amasar (durante unos 10 minutos) hasta que la mezcla este omogènea. Darle forma de pelota a la masa, envolver con papel film o un paño húmedo y dejar reposar en la nevera durante una hora aproximadamente. Estirar la masa y recortar en círculos de unos 10 cm. . y les ponemos la mitad de una cuchara de relleno a cada círculo y cerramos formando una media luna juntando las dos puntas.
Para la crema de espinacas: hervimos el agua y blanqueamos las espinacas durante 5 segundos ( no màs ). Enfriar inmediatamente en agua fría con hielo. Este choque es una técnica que permite mantener vivo el color de la clorofila,que no se pierda el sabor ni las propiedades de las verduras. Escurrimos las hojas y hacemos un puré con la licuadora añadiendo la chalota ( previamente salteada ), un poco de agua de la cocción y una cucharadita de mantequilla.
Montar el plato a vuestro gusto, espolvorear con el requesón, un poco de pimienta, pistachos picados ….. y por qué no, un poco más de parmesano rallado!
