Espaguetis con salsa de cigalas y huevas de mujol
Para una buena salsa de cigalas no es necesario que compremos las más grandes. Las cigalitas más pequeñitas son perfectas y además son más baratas. Antes de hacer la salsa prepararemos un concentrado de cigalas. Un...
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![spaghettoni scampi e bottarga spaghettoni scampi e bottarga](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/spaghettoni-scampi-e-bottarga1-360x268.jpg)
Tartar de salmón con caviar de arenque ahumado y cremoso de aguacate
Para equilibrar con el toque cìtrico, añadi el zumo de limón sólo en el cremoso de aguacate, ya que al comerlo juntos, rompe y balancea perfectamente el sabor de la grasa del salmón. Es más, a no entrar en contacto directo con el...
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![salmon tartar salmon tartar](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/salmon-tartar-360x268.jpg)
Raviolis rellenos de pollo ahumado con crema de espinacas, requesón y pistachos
¿Quién dijo que la espinaca y el requesón en los raviolis sólo se utilizan como relleno?! . Démosle la vuelta a la tortilla, tiremos la casa por la ventana y elaboremos unos nuevos y maravillosos raviolis. Incluso la forma de...
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![ravioli di pollo ravioli di pollo](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/ravioli-di-pollo-360x268.jpg)
Magret de pato con vinagreta de cerezas
Lavamos las cerezas, le quitamos los huesos y las picamos. Ponemos todo en un bol y aliñamos con 1 cucharada de balsámico y 3 de aceite de oliva e.v. Esto ya es un excelente condimento para varios usos...
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![magret y cereza magret y cereza](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/magret-y-cereza-360x268.jpg)
Sardinas en Escabeche: sabor de un viaje a Venecia
Recuerdo de un sabor que ha vuelto a mi cocina y le he dado dos versiones: La clásica y otra alternativa con pimentón y alcaparras en lugar de piñones y pasas. Empezaremos limpiando las sardinas tirando la cabeza,...
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![sarde in saor2 sarde in saor2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/sarde-in-saor2-360x268.jpg)