kitchen journal
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Yo, la cocina …un blog

 

Mi nombre es Lucas Dessole, tengo 41 años y  nací en Cerdeña, en una familia de buenos comedores y una abuela espectacular. La gran cocinera de la familia y artista de los sabores con los que crecimos.

Yo soy cocinero profesional desde hace 12 años. Empecé con trabajos de temporada durante las vacaciones escolares de verano, en Liguria. Para después trasladarme a Londres a los 19 años y empezar mi carrera en restaurantes italianos de alto standing, con chefs mayormente del norte de Italia. Nunca fui a escuelas de hostelería. Tuve la suerte (y también elegí con minuciosidad) de trabajar con cocineros, artistas de la creación. Todo esto empujado por una gran pasión culinaria y un fuerte espíritu crítico gastronómico.

 

 

Después de varios años en Inglaterra, me trasladé a España, a Valencia, donde todavía resido. Aquí he trabajo en bares tapas y restaurantes con estrellas Michelin y en otros aspirantes a ellas. Es aquí donde me he completado como cocinero, con una categoría que había descuidado años atrás, la repostería. He sido el responsable principal durante dos años de la sección de dulces de un restaurante de cocina creativa española, donde he percibido y apartado la barrera entre dulce y salado. Influenciado por la escuela de pensamiento del genio Ferran Adrià.

En los últimos diez años, España ha tenido un crecimiento culinario muy importante. Ubicándola en la cima del ranking mundial de los mejores restaurantes. La gastronomía española siempre ha gozado de una buena materia prima, pero destacados como chef Arzak, los hermanos Roca y en particular Ferran Adrià , han llevado a esta nación al top. Y me siento orgulloso y contento de haberme encontrado en el lugar adecuado en el momento adecuado, para respirar este aire nuevo. Aire nuevo en todos los sentidos, porque este señor (Ferran Adrià) acaba de marcar la transición/pasaje entre la “nouvelle cuisine” y “cocina molecular”.

 

 

La idea del blog ha surgido para reunir y reinterpretar todas las recetas que más me han gustado. Mías y de otros chefs, cocineras, cocineros, abuelas, marujas y familiares. Un “cofre” abierto a todos, fruto de mis experiencias y recetas de las cuales no soy celoso, si no todo lo contrario, tengo el gran placer de compartir y divulgar. En segundo lugar, para ayudar a difundir el concepto gastronómico español en Italia y viceversa.

Además de la cocina italiana, española y francésa, tengo un fuerte interés por la cocina sudamericana y asiática, sobre todo la tailandesa,  donde voy cada año para ver a mi querido papá. Y después de cursos, pruebas y varias investigaciones, me he permitido crear una categoría sólo para esta cocina.

 

 

Mis más fuertes agradecimientos por la realizaciòn de este blog, además del apoyo y el aliento de mi padre y mi madre, van a mi querida hermana, Dolma Dessole, artista – web designer, y el resto de su equipo, Simone Filippi e Cesare . www.dands.it