---

jueves, mayo 10, 2012

Baba ganush, el cremoso de berenjena del Medio Oriente

 

Colocar las berenjenas en una bandeja y hornear a temperatura medio-alta hasta que esten asadas. Aproximadamente de 1 a 2 horas a 180 grados, dependiendo del tamaño. Una vez asadas, dejar enfriar. Abrir en dos a lo largo, recoger la pulpa con una cuchara y dejarlas en un  escurridor en en la nevera. Una vez frías, triturar junto con 2 cucharadas de crema de sésamo thain, un tarro de yogur natural, un diente de ajo y la mitad aprox. de un limón exprimido. Controlar el punto de sal y  extender en un plato. Cortar los tomates en cuadritos pequeños (quitando las semillas si se desea ) y un pepino en cuadritos tambien. Decorar con estas verduras, una pizca de perejil picado y un chorrito de aceite v.e.. También he añadido semillas de cebolla (que a la vista parece sésamo negro), una de mis especias favoritas muy aromàticas. Tienen un olor particular que me recuerdan sabores de Oriente Medio y la India. Las variantes más tradicionales de este plato son: el comino, el jugo de la granada, aceitunas negras y pimentón. Yo he añadido un poco de pimentón de la Vera,  el mejor! y su toque ahumado le queda muy bien. Para lograr ese sabor ahumado, también se pueden cocinar las berenjenas a la brasa (siempre enteras). Servir con pan pita o tostas.

 

 

10. mayo 2012 - admin
Categories: entrantes, cocina de otros paises, cocina vegetariana, picoteos y meriendas, Uncategorized | Tags: baba ganush, cetriolo, cocina arabe, cremoso de berenjena, humus de berenjena, humus of aubergine, melanzane, moutabal, mutabal, onion seeds, pepino, piatto arabo, pomodori, semi di cipolla, semilla de cebolla, thain, yogurt | 3 comments