domingo, abril 15, 2012
Tarta mojito……..deseo de verano!
Ingredientes
Ingredientes para 14
bizcocho plancha
5 huevos
125 gr. azúcar
125 gr. Harina
Glaseado de chocolate blanco
250 gr. de leche
600 gr. chocolate blanco
4 hojas de gelatina
piel de ½ limón
Mousse de mojito
750 gr. nata
150 gr. azúcar
4 +1 / 2 hojas de gelatina
200 gr. Mojito:
1 +1 / 2 lima,
2 cucharadas de azucar moreno
1 manojo de hierbabuena,
2 chupitos de Ron
Introducion
Mojito, sin duda una de las bebidas mas renfrescantes. Verano puro!. Tan bueno que ahora pasa a ser de una copa, a un plato! Gracias a la genial idea de mi colega Pablo Miravalles ( mira tambien los sushi de chocolate bajo la categoria postres).
Una tarta que debido a la sensación de frescor de la menta refrescante, del toque citrico de la lima y la profundidad del ron, no puede dejar de excitar el deseo del mar, playa y verano. Todo esto cubierto de un glaseado de chocolate blanco perfumado al limón. Un delicioso dulce, ligero y afrutado. Perfecto para el día y la noche, igual que el drink!
Las texturas que lo componen, son 3: bizcocho plancha emborrachado con ron; mousse de mojito; glaseado de chocolate blanco.
Comenzamos con el bizcocho plancha: montar los huevos con el azúcar y agregar la harina tamizada. Extender la masa en una bandeja de horno con papel de hornear para formar una capa de media pulgada de alto. Hornee en el horno precalentado durante 5 minutos. a 200 grados.
Para la mousse: Preparar una buena copa de mojito, sin hielo, machacando la lima, el azúcar moreno y la hierbabuena, con ron y soda. Poner las hojas de gelatina (4,5) en agua y hielo durante 20 min. mínimo, comprobando de vez en cuando que no se peguen, y obtener así una hidratación homogénea. Calentar 100 gramos de nata (sin llegar al punto de ebullición) e incorporar la gelatina para que se deshaga. Montar la nata con el azúcar restante. llegado a este punto, hay que incorporar los 200 gr. de mojito (escurridos) a la nata. Pero cuidado! el alcohol tiende a desmontar la nata. Así que en lugar de incorporar directamente a la nata batida, en un cuenco, tomar una buena cucharada de nata montada e incorporar el mojito. Mezclar bien, agregar la gelatina disuelta y vertir todo esto al resto de la nata montada, mezclar con movimientos circulares de abajo a arriba, teniendo cuidado. Deje la mousse en la nevera, mientras se prepara la cobertura de chocolate blanco.
Para el glaseado de chocolate blanco: hidratar 4 hojas de gelatina en agua y hielo como las de la mousse. En un recipiente al baño maría (o en thermomix a 80 grados, velocidad 3), derretir el chocolate y la leche. Anyadir la piel de limón ( para que se infusione ). Mover con una barilla y cuando todo este ligado y alcance una consistencia cremosa, agregar la gelatina escurrida y continua removiendo unos pocos segundos. Quitar del banyo maria y dejar reposar.
Para el montaje: coger un molde de unos 40 cm cuadrados y una altura de aproximadamente 5 cm .. Cortar 2 piezas de base de bizcocho plancha igual al molde.
Tomar la primera pieza de bizcocho, poner dentro del molde y mojar (utilizando un cepillo) con el almíbar de ron (100 gr. De azúcar disueltos en 100 ml de agua y 2 chupitos de ron al final). Añadir la mitad de la mousse para formar la segunda capa. Se repite el conjunto para formar la tercera y la cuarta capa. Asegurarse de que la última capa sea plana con la ayuda de una espátula. Congelar todo y una vez compacto, quitar el molde y vertir una capa de glaseado de chocolate. Coloque el pastel en la nevera y después de 15 minutos, repetir una capa de glaseado y así sucesivamente durante 3 veces en total. Deje reposar en la nevera durante varias horas hasta que se descongele. Recortar los borde y disfrutar de la tarta!
One Comment
wow!!!!! super