Ravioli de alcachofas perfumados al limòn con bottarga ( huevas de mujol )
Para la masa, mezclar la harina y los huevos y amasar (durante unos 10 minutos) hasta que la mezcla este omogènea. Darle forma de pelota a la masa, envolver con papel film o un paño húmedo y dejar reposar en nevera...
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![ravioli di carciofi con bottarga1 ravioli di carciofi con bottarga1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/05/ravioli-di-carciofi-con-bottarga1-360x268.jpg)
Tabulè de verduras con gambas y calamares picantes
Poner a hervir una taza de agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. En cuanto hierva, agrega una taza de sémola y remover (medio minuto más o menos) hasta que no haya más agua. Apagar el fuego y tapar. Dejar...
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![taboulè di verdure con gamberetti e calamari piccanti 1 taboulè di verdure con gamberetti e calamari piccanti 1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/05/taboulè-di-verdure-con-gamberetti-e-calamari-piccanti-1-360x268.jpg)
Bacalao confitado con crema de alcachofas, pimientos del piquillo salteados y crujiente de puerros
Para la crema de alcachofas, limpiar y cortar las alcachofas en trozos, una vez desprovistos de los pelos del corazón. Sofreir dos dientes de ajo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen y una hoja de laurel. Cuando...
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![Baccalà1 Baccalà1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/05/Baccalà1-360x268.jpg)
Taco de atún en costra de sesamo con teriyaki al balsamico
El atún simplemente espolvorear con semillas de sésamo (sin tostar de antemano), y marcar en una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva durante unos 20 segundos por cada lado. Si os gusta más hecho,...
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![tonno teriyaki 1 tonno teriyaki 1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/03/tonno-teriyaki-1-360x268.jpg)
Tàrtar de atun con gelatina al limón
Para la gelatina de limón, hidratar la hoja de gelatina en agua y hielo durante al menos 30 minutos . Hervir 100 gramos. de agua con azúcar. Esperar 15 minutos apròx. para que baje la temperatura y añadir la gelatina...
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![tartar di tonno 1 tartar di tonno 1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/03/tartar-di-tonno-1-360x268.jpg)
Espaguetis con centollo y pimiento verde
Para cocinar el centollo, llevar abundante agua a hervir y asegurarse de que sea casi tan salada como el agua del mar. No reutilicèis entonces la misma agua para la cocciòn de la pasta. Sumergir el cangrejo vivo y tapar, cocinar por...
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![speghettoni granseola1 speghettoni granseola1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/02/speghettoni-granseola11-360x268.jpg)
Corbina con infusiòn de setas
Para el caldo: pregunte a su verdurería de confianza, setas variadas de segunda categoria. Como regla no se lavan las setas, se limpian con un paño húmedo o un cepillo/pincel para quitar la tierra. En este caso hacemos una excepción,...
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![IMG_1120 IMG_1120](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/01/IMG_11202-360x268.jpg)
Vieira mar y montaña
Para la crema de espinacas: hervir el agua y blanquear las espinacas durante 5 segundos ( no màs ) y enfriar inmediatamente en agua fría con hielo. Este choque es una técnica que permite mantener vivo el color de la clorofila,no...
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![(English) IMG_0718 (English) IMG_0718](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2011/12/IMG_07181-360x268.jpg)
Almejas con alcachofas y jamon
Limpiar las alcachofas, cortarlas en rodajas y colocarlas inmediatamente en una cacerola con el aceite antes de que se oxide y dejar que se dore. Cuando estè dorado, añadir las chalotas picadas, el ajo y el perejil. Después de dos...
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![(English) vongole, carciofi e prosciutto crudo (English) vongole, carciofi e prosciutto crudo](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2011/11/vong-carc11-360x268.jpg)
Espaguetis con bottarga ( huevas de mujol )
Cortar los ajos en làminas y rehogarlos con la guindilla. A continuación, agregue los tomates cherrys cortados por la mitad y dejar cocer durante unos 4 minutos a llama baja. Escurrir la pasta al dente...
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![(English) spag.bottarga1 (English) spag.bottarga1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2011/11/spag.bottarga11-360x268.jpg)