Trío de steak tartar con huevos de codorniz
Para empezar picar toda la carne finamente con un cuchillo, dividirla en tres partes y luego adrezar de las siguientes maneras : 1° El clásico con la yema En un bol mezclar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un...
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![staak tartare trio staak tartare trio](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/09/staak-tartare-trio-360x268.jpg)
Salmón con tomillo limonero y ajo blanco
Posiblemente, la noche antes poner en remojo las almendras con agua y pan. Triturar todo añadiendo el aceite, el vinagre y la sal a gusto. Cuando bien triturado, filtrar con colador de malla fina exprimiendo hasta la última...
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![ajo blanco ajo blanco](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/09/ajo-blanco-360x268.jpg)
Espaguetis con salsa de cigalas y huevas de mujol
Para una buena salsa de cigalas no es necesario que compremos las más grandes. Las cigalitas más pequeñitas son perfectas y además son más baratas. Antes de hacer la salsa prepararemos un concentrado de cigalas. Un...
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![spaghettoni scampi e bottarga spaghettoni scampi e bottarga](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/spaghettoni-scampi-e-bottarga1-360x268.jpg)
Tartar de salmón con caviar de arenque ahumado y cremoso de aguacate
Para equilibrar con el toque cìtrico, añadi el zumo de limón sólo en el cremoso de aguacate, ya que al comerlo juntos, rompe y balancea perfectamente el sabor de la grasa del salmón. Es más, a no entrar en contacto directo con el...
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![salmon tartar salmon tartar](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/salmon-tartar-360x268.jpg)
Magret de pato con vinagreta de cerezas
Lavamos las cerezas, le quitamos los huesos y las picamos. Ponemos todo en un bol y aliñamos con 1 cucharada de balsámico y 3 de aceite de oliva e.v. Esto ya es un excelente condimento para varios usos...
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![magret y cereza magret y cereza](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/magret-y-cereza-360x268.jpg)
Sardinas en Escabeche: sabor de un viaje a Venecia
Recuerdo de un sabor que ha vuelto a mi cocina y le he dado dos versiones: La clásica y otra alternativa con pimentón y alcaparras en lugar de piñones y pasas. Empezaremos limpiando las sardinas tirando la cabeza,...
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![sarde in saor2 sarde in saor2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/sarde-in-saor2-360x268.jpg)
Brochetas de pulpo con vinagreta de mango
Para exaltar aún más el sabor aromático del mango, añadí a la vinagreta un poquito de cardamomo, pimentón ahumado y utilicé un aceite de oliva virgen extra muy ligero. También podeis utilizar un aceite de cacahuetes o...
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![spiedini di polpo spiedini di polpo](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/06/spiedini-di-polpo-360x268.jpg)
Ceviche al vino rosado
El marinado que os presento está inspirado en el ceviche clásico pero con el vino rosado y el almíbar de gengibre se consigue equilibrar la acidez y reemplazar en parte, la guindilla con el tono picante del jengibre. Se...
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![ceviche4 ceviche4](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/06/ceviche4-360x268.jpg)
Solomillo a la pimienta negra y limón
Compramos una pieza central de solomillo de unos 4oo gr. apróx. Sazonamos bien ( por todas las caras del solomillo ) con sal y abundante pimienta negra molida gruesa. En una cacerola, añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen...
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![filetto pepato al limone filetto pepato al limone](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/06/filetto-pepato-al-limone-360x268.jpg)