Tartar de salmón con caviar de arenque ahumado y cremoso de aguacate
Para equilibrar con el toque cìtrico, añadi el zumo de limón sólo en el cremoso de aguacate, ya que al comerlo juntos, rompe y balancea perfectamente el sabor de la grasa del salmón. Es más, a no entrar en contacto directo con el...
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![salmon tartar salmon tartar](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/salmon-tartar-360x268.jpg)
Magret de pato con vinagreta de cerezas
Lavamos las cerezas, le quitamos los huesos y las picamos. Ponemos todo en un bol y aliñamos con 1 cucharada de balsámico y 3 de aceite de oliva e.v. Esto ya es un excelente condimento para varios usos...
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![magret y cereza magret y cereza](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/magret-y-cereza-360x268.jpg)
Sardinas en Escabeche: sabor de un viaje a Venecia
Recuerdo de un sabor que ha vuelto a mi cocina y le he dado dos versiones: La clásica y otra alternativa con pimentón y alcaparras en lugar de piñones y pasas. Empezaremos limpiando las sardinas tirando la cabeza,...
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![sarde in saor2 sarde in saor2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/sarde-in-saor2-360x268.jpg)
Brochetas de pulpo con vinagreta de mango
Para exaltar aún más el sabor aromático del mango, añadí a la vinagreta un poquito de cardamomo, pimentón ahumado y utilicé un aceite de oliva virgen extra muy ligero. También podeis utilizar un aceite de cacahuetes o...
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![spiedini di polpo spiedini di polpo](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/06/spiedini-di-polpo-360x268.jpg)
Solomillo a la pimienta negra y limón
Compramos una pieza central de solomillo de unos 4oo gr. apróx. Sazonamos bien ( por todas las caras del solomillo ) con sal y abundante pimienta negra molida gruesa. En una cacerola, añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen...
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![filetto pepato al limone filetto pepato al limone](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/06/filetto-pepato-al-limone-360x268.jpg)
” Tallarines ” de sepia con almejas y vino manzanilla
Tomar una sepia de callo y cortar unas tiras finas simulando los tallarines o tagliatelle. En una sartén rehogar la picada de chalota, ajo y perejil. Añadir el piemienton e inmediatamente después el tomate rallado....
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![taglaitelle di seppia 3 taglaitelle di seppia 3](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/05/taglaitelle-di-seppia-3-360x268.jpg)
Paella de Marisco….y sin colorante!
Entonces manos a la obra: Preparamos un buen caldo, no un fumet clásico (delicado y claro), sinó un caldo fuerte, con crustáceos y huesos de pescados blanco o moralla. Empezamos rehogando los...
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![paella de marisco 2 paella de marisco 2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/05/paella-de-marisco-2-360x268.jpg)
Caballa con bacon ahumado y salsa soja-lima
Precalentamos el horno a 180 grados y también activamos la función grill (salamandra). Cortamos la cebolla fina y la dejamos en agua con hielo hasta el momento de aliñar para suavizarle el sabor y el picante....
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![sgombro e pancetta2 sgombro e pancetta2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/05/sgombro-e-pancetta2-360x268.jpg)
Thai Food, la comida más fragante de Asia y un plato que la representa plenamente, la Tom Yam Kung
Pero hay un plato especial que engloba y mejor representa los sabores de Tailandia, y es la sopa “Tom Yam Kung”. De aspecto sencillo e inocente pero luego resulta ser una explosión de aromas y sabores que lo hacen...
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![Tom Yam Kung3 Tom Yam Kung3](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/04/Tom-Yam-Kung3-360x268.jpg)