Trío de steak tartar con huevos de codorniz
Para empezar picar toda la carne finamente con un cuchillo, dividirla en tres partes y luego adrezar de las siguientes maneras : 1° El clásico con la yema En un bol mezclar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un...
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![staak tartare trio staak tartare trio](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/09/staak-tartare-trio-360x268.jpg)
Magret de pato con vinagreta de cerezas
Lavamos las cerezas, le quitamos los huesos y las picamos. Ponemos todo en un bol y aliñamos con 1 cucharada de balsámico y 3 de aceite de oliva e.v. Esto ya es un excelente condimento para varios usos...
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![magret y cereza magret y cereza](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/magret-y-cereza-360x268.jpg)
Solomillo a la pimienta negra y limón
Compramos una pieza central de solomillo de unos 4oo gr. apróx. Sazonamos bien ( por todas las caras del solomillo ) con sal y abundante pimienta negra molida gruesa. En una cacerola, añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen...
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![filetto pepato al limone filetto pepato al limone](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/06/filetto-pepato-al-limone-360x268.jpg)
Cordero relleno con setas y jamón
Empezamos por este último: Cortar el jamón en daditos pequeños (brunoise) y sofreimos junto con la cebolla finamente picada, una cucharada de aceite y una de mantequilla. Cuando esté todo bien...
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![sella agnello 2 sella agnello 2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/01/sella-agnello-2-360x268.jpg)
Albóndigas con aromas de limón, alcachofas y vino blanco
Sazona la carne en un bol con chalota picada, mostaza, ralladura de limón, pan rallado, huevo, pimienta y no te olvides de la la sal! o no lo absorberán durante la...
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![OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/11/polpette-e-carciofi-2-360x268.jpg)
Magret de pato con vinagreta de foie gras
Tomar el magret de pato y con un cuchillo hacer unos cortes en la piel (sin tocar la carne) formando unos rombos. Sazonar por ambas parte y poner en una sartén en frio por el lado de la piel sin aceite . Encender y dejar a...
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![Petto d'anatra con vinaigrette di foie gras2 Petto d'anatra con vinaigrette di foie gras2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/07/Petto-danatra-con-vinaigrette-di-foie-gras2-360x268.jpg)
Pancetta de cerdo crujiente en doble cocciòn con chucrut y salsa agridulce picante
Como se puede ver he combinado técnicas y estilos orientales con, con la receta occidental (chucrut ). técnicas y no sabores o aromas. Por lo tanto, no es un concepto de "fusión". Y el agridulce, es muy común en la...
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![pancetta croccante pancetta croccante](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/04/pancetta-croccante-360x268.jpg)
Caldereta de cordero con patatas sautè
Pascua, el cordero .... un clásico! Caldereta con almendras, pasas y vino blanco. En cuanto a la carne, elegir la pierna (ideal para guisos, pero también asados), el cuello o el pecho. La paleta la aconsejo para el asado. ...
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![agnello con mandorle1 agnello con mandorle1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/04/agnello-con-mandorle1-360x268.jpg)
Carrillada de ternera al vino tinto con parmentier
Salar y pimentar las carrilladas y marcarlas en una sartén por ambos lados con 2 cucharadas de aceite. Cuando se dore, añadirlas a la olla con agua fría, la cebolla, el puerro y las zanahorias. Cocine a fuego lento hasta que estén...
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![guancie di manzo1 guancie di manzo1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/03/guancie-di-manzo1-360x268.jpg)