Espaguetis con salsa de cigalas y huevas de mujol
Para una buena salsa de cigalas no es necesario que compremos las más grandes. Las cigalitas más pequeñitas son perfectas y además son más baratas. Antes de hacer la salsa prepararemos un concentrado de cigalas. Un...
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![spaghettoni scampi e bottarga spaghettoni scampi e bottarga](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/spaghettoni-scampi-e-bottarga1-360x268.jpg)
Raviolis rellenos de pollo ahumado con crema de espinacas, requesón y pistachos
¿Quién dijo que la espinaca y el requesón en los raviolis sólo se utilizan como relleno?! . Démosle la vuelta a la tortilla, tiremos la casa por la ventana y elaboremos unos nuevos y maravillosos raviolis. Incluso la forma de...
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![ravioli di pollo ravioli di pollo](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/07/ravioli-di-pollo-360x268.jpg)
Paella de Marisco….y sin colorante!
Entonces manos a la obra: Preparamos un buen caldo, no un fumet clásico (delicado y claro), sinó un caldo fuerte, con crustáceos y huesos de pescados blanco o moralla. Empezamos rehogando los...
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![paella de marisco 2 paella de marisco 2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/05/paella-de-marisco-2-360x268.jpg)
Phad Thai noodles
Para empezar hidrataremos los fideos en un recipiente con agua tibia durante 10-15 minutos. Prepararemos la salsa de condimento disolviendo la pasta de tamarindo con agua tibia y ( la trabajaremos con...
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![phad thai 2 phad thai 2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/04/phad-thai-2-360x268.jpg)
Risotto de alcachofas
Manos a la obra: Pelamos las alcachofas, las cortamos por la mitad, les quitamos los pelillos del corazón y las dejamos en agua con limón para que no se oxiden. Después las cortamos laminadas y las rehogamos en una...
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![IMG_5567 IMG_5567](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_5567-360x268.jpg)
Tortelli de calabaza de Mantova
Cortar la calabaza en trozos grandes y hornear sin semillas a 160º durante 40 minutos aprox., o hasta que esté bien cocida. Dejar reposar, y a continuación aislar la pulpa en un recipiente, desechando las...
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![tortelli di zucca 3 tortelli di zucca 3](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2013/01/tortelli-di-zucca-3-360x268.jpg)
Arroz meloso con chipirones y ajos tiernos
A continuación, prepararamos un buen caldo, no un fumet clásico (delicado y claro), sino un caldo fuerte, con crustáceos, huesos de pescados o moralla. Empezamos rehogando los crustáceos (cangrejitos, cabezas y...
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![riso moscardini e aglio tenero1 riso moscardini e aglio tenero1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/08/riso-moscardini-e-aglio-tenero1-360x268.jpg)
Paccheri boquerones y calabacin
Cortar el calabacín y saltear con el aceite. Cuando estè dorado añadir el ajo picado y el perejil e inmediatamente después, los filetes de boquerones limpios. Todo a fuego alto durante un par de minutos. Añadir 2 chupitos de...
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![paccheri zucchine e alici1 paccheri zucchine e alici1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/07/paccheri-zucchine-e-alici1-360x268.jpg)
Pasta ” strozzapreti ” con pesto de Sicilia
El proceso es simple: Cortar los tomates en trozos. El parmesano rallado. Si los tomates secos son muy duros, dejarlos 15 minutos en remojo con agua tibia. Las almendras peladas y tostadas en el horno a 180 gr....
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![Strozzapreti con pesto alla siciliana2 Strozzapreti con pesto alla siciliana2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/07/Strozzapreti-con-pesto-alla-siciliana2-360x268.jpg)
Ravioli de alcachofas perfumados al limòn con bottarga ( huevas de mujol )
Para la masa, mezclar la harina y los huevos y amasar (durante unos 10 minutos) hasta que la mezcla este omogènea. Darle forma de pelota a la masa, envolver con papel film o un paño húmedo y dejar reposar en nevera...
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![ravioli di carciofi con bottarga1 ravioli di carciofi con bottarga1](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/05/ravioli-di-carciofi-con-bottarga1-360x268.jpg)