jueves, noviembre 3, 2011
Berenjena frita con sofrito agridulce de la abuela
Ingredientes
1 berenjena
340 gr. tomates enlatados
1 cebolla
3 dientes de ajo
un punyadito de perejil o albahaca
4 cucharaditas de azúcar y 3 cucharadas de vinagre de vino '.
4 cucharadas de aceite. st.
1 lt de aceite de semilla
Introducion
Antes de dejar Octubre, ùltima temporada de la berenjena, quiero dedicar la primera receta de este blog, ( tanto de entrante como de guarniciòn ), a la abuela Sara. La gran cocinera de la familia. La artista de los sabores con los que crecimos ..... Y esto, es sólo uno de sus fantásticos platos.
Prácticamente se fríe la berenjena y se sirve con una salsa de tomate agridulce. Dos sabores que se mezclan de maravilla ..... Tengo una segunda versión, ligeramente modificada para adaptarla a un menú de restaurante, donde anyado la mozzarella y frio las berenjenas en rodajas al momento, formando una milhojas. Lo justo para vender el plato a 14 euros!!! Sin embargo, la versión clásica es la mejor, reposada y fria, al día siguiente, es aún más 'buena! En todos los restaurantes donde he trabajado, lo puse en menú, y siempre ha triunfado. Si te gusta la berenjena a la parmigiana, esto te va a encantar seguro!
Picar la cebolla y el ajo. Anyadir mitad del perejil picado. Sofreir y añadir los tomates. A parte hacer una reducciòn de azúcar y vinagre en una cacerola y agregar a la salsa poco a poco una vez que el sofrito estè casi hecho (15 min. aprox.). Haciendolo asì, podrèis calibrar mejor el juego con el tomate dulce y agrio, dependiendo de la acidez del tomate . Cuando la salsa está retirada, probar, anyadir el punto de sal y mas reducciòn agridulce si es necesario y el resto de perejil picado o la albahaca.
Cortar las berenjenas en rodajas, pasarlas por la harina y freir hasta obtener un color dorado. Después de retirarla, tamponar con papel el exceso de aceite, salarla y colocarlas en un plato llano o bandeja y anyadir la salsa por encima hasta cubrirlas. Dejar reposar y servir.
